【管理栄養士監修】ヘルシー簡単華やかレシピ〈サーモンと野菜のテリーヌ風〉
ちょっとしたご自宅でのおもてなし、見た目に鮮やかなお料理を並べたいですよね。
オードブルを頼んだり、見た目にも豪華にしようと思うと、脂質やエネルギーもだいぶ豪華に…(泣)
今回はダイエット中でも罪悪感無し！むしろ喜んで！
春夏にぴったりな簡単華やかレシピのご紹介です！
テリーヌとは
「テリーヌ」とはもともと、フランス語で「容器」を意味する言葉です。
断面が台形で細長い陶器の蓋付き容器のことをテリーヌ型と呼び、そしてその容器を使って調理した料理で容器のまま提供されるもののことを以前は「テリーヌ」と呼んでいました。
現代では型から取り出して器に盛り付けたものも全て「テリーヌ」と呼ばれています。
肉や魚、レバーなどをムース状にして蒸し焼きにしたものを、コース料理の前菜やおせち料理などで見かけることが多いですね。
または、チーズやチョコレートなどを使ったテリーヌもあります。
「何だか難しそう」なイメージがあるかもしれませんが、
今回はミキサーも使わない、何なら包丁も最低限、火を使うのも最低限で簡単にできる、見た目に華やかなゼリー寄せ形のテリーヌレシピをご紹介します。
実はダイエットや健康のために大切なヒントがたくさんある〈コース料理〉
フレンチのコース料理の基本の流れは
- 前菜（アミューズ、オードブル）
- スープ
- メイン（ポワソン、ヴィアンド）
- デザート（デセール）
となっています。
※一部略
和食のコース、会席料理で見ると
- 先付（お通し）
- 椀盛（お吸い物）
- 向付（お刺身）
- 鉢肴（焼魚など）
- 強肴（炊き合わせなど）
- 止肴（酢の物や和え物）
- 食事（ご飯と留め椀（汁物）、香の物（漬物））
- 水菓子（果物）
これらの共通点は
まず最初に野菜（前菜、サラダなど）が出てきて、次に汁物（スープ、お吸い物など）が続き、メイン（魚、肉など）、最後に炭水化物（ご飯、パン、デザート）の順の流れになっていることです。
野菜や汁物を最初に食べえると、血糖値の上がり方が緩やかになります。
そして、一品ずつ丁寧に食べることで早食いを防ぎ、その後の食べ過ぎも防げます。
また、
- 食物繊維（野菜）
- タンパク質（メイン）
- 炭水化物（ご飯、パン）
という最も基本的な栄養構成も揃えられていることもダイエット、健康のためのお食事のポイントです。
「コース料理にしよう」とは考えなくてもいいですが、
- 基本的な食事の構成
- 血糖値の上昇を緩やかにする食べ順番
というポイントは日常でも、お祝いの席でもいつも意識して真似したいですね。
ヘルシー簡単華やかレシピ〈サーモンと野菜のテリーヌ風〉
材料（6人分）
- 刺身用サーモン …1柵
- 塩 …少々
- こしょう …少々
- オリーブオイル …適量
- アスパラ …6本
- ブロッコリー …小房8個
- ミニトマト …6個
- 水 …250cc
- コンソメ …小さじ1杯
- 塩 …少々
- ゼラチン …10g
- ヨーグルト …大さじ2杯
- 粒マスタード …大さじ1杯
- マヨネーズ …小さじ1杯
- 醤油 …小さじ1杯
作り方
- アスパラは根元の皮をむいて、硬い部分は切り落とす。ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。
- サーモンは2cm程に細長く切り、塩、こしょう、オリーブオイルを塗っておく。
- ゼラチンは同量の水でふやかしておく
- アスパラ、ブロッコリーは塩（分量外）で色よく茹でて冷ます。
- 水にコンソメ、塩を入れ火にかける。沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
- 型にピッタリとラップを敷き、最初にゼラチン液少量入れる。都度ゼラチン液を少量ずつかけながら具材を並べる。全てのゼラチン液を注ぎ入れる。
- 冷蔵庫で冷やし固める。
- ソースの材料（ヨーグルト、粒マスタード、マヨネーズ、醤油）を混ぜ合わせる。
- 完全に固まったら、切り分け、ソースと器に盛り付ける。
栄養価（1人前）
- エネルギー：121kcal
- タンパク質：11.7g
- 脂質：7.5g
- 糖質：4.0g
- 食物繊維：1.5g
- 食塩相当量：0.8g
ワンポイントMEMO
今回はテリーヌ型の代わりに17×6×9cmのパウンド型を利用しています。タッパーなどご家庭にある作りやすい型をご活用ください。
具材を角切りにしてグラスなどガラス製の器に個盛りにしても素敵。
中に入れる具材はご自由にアレンジしてください。
ホタテや海老、たこ、スモークサーモン、かにかまなどもGood！
オクラ、むき枝豆、きゅうり、色止めしたアボカド、長芋、茹でたじゃが芋、ベビーコーンなども合います。
具材を並べるごとにゼリー液を掛けるのが崩れにくくするコツです！
前日仕込みで簡単にご用意できるので、是非試してみてくださいね♪
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