【管理栄養士監修】美と健康の味方になる〈大根と柿のフルーティー酢の物〉
夏にたっぷり太陽を浴びた作物たちが実りを迎える秋。冬は目前です。
秋に旬を迎える食物が多いのは、厳しい季節の冬に向けて養分を蓄えて美味しくなるから。
人間も動物の本能的に、冬に向けて体力を温存しようと食欲が増したくさん食べて体脂肪を蓄えようとする傾向があります。
現代は冬も食料の心配もなく快適に過ごせますし、わざわざ体脂肪を蓄えなくてもいいのですが😂
食欲のままにバランスを気にせず食事をしていると、現代人は【生活習慣病】や【肥満】などのリスクの方が心配されますよね。
今回は旬の実りを楽しみながら、美と健康の味方になる簡単レシピのご紹介です。
〈大根と柿のフルーティー酢の物〉
材料（４人分）
- 大根 …６cm程度（300g）
- 人参 …60g
- 柿 …1/2個（100g）
- リンゴ酢 …大さじ２杯
- 砂糖 …小さじ２杯
- 塩 …ふたつまみ
作り方
- 大根、人参は千切りに、柿は５mm程度の細切りにする。
- 大根、人参は耐熱皿に入れてふたをして電子レンジで２分程度加熱し、冷めたら水分をしっかり絞ってきる。
- 調味料を合せておく。
- ２の水分をきった野菜、柿を合わせ、３の合わせ酢を加えて混ぜ合わせる。
- 30分程おき、味が馴染んだら完成。
栄養価（１人前）
- エネルギー：44kcal
- タンパク質：0.5g
- 脂質 ：0.2g
- 糖質 ：10g
- 食物繊維 ：1.8g
- 食塩相当量：0.3g
- ビタミンC ：26mg
調理ワンポイントMEMO
●野菜は塩もみして水分を抜くのではなく、電子レンジで軽く加熱し水分を抜くことで、使用する塩分量を控え、よりヘルシーに。
●大根の代わりにかぶでもよく合います💡
柿は熟れたものより少し硬めなくらいが合いますよ。種なしを選んだ方が切りやすい為おすすめです！
●酢はリンゴ酢でなく一般的な穀物酢でも代用可能です。
リンゴ酢を用いることでフルーティーさがアップします🍎
また“酢の物”は元来、意外と砂糖の使用量が多いメニューです。
リンゴ酢のりんごの風味と、素材の柿の甘さを活用することで砂糖の使用量を控えめにしても満足感があります。
ちなみに穀物酢でもリンゴ酢でもどちらも「糖質量」にほぼ違いはありません。どちらも
100g中2.4gと、使用する量を考えても糖質量を心配する必要はないでしょう。
ネット上には「リンゴ酢には食物繊維が豊富」と謳う記事等もありますが、食物繊維が豊富なのは“りんごそのもの”のことであり、リンゴ酢にはほぼ含まれません。
酢の酸度（酢に含まれる、酢酸をはじめとしたクエン酸など有機酸の量）の基準は、穀物酢が酸度4.2%以上、リンゴ酢が4.5%以上とややリンゴ酢の方が上回りますが、大きくは変わりません。
酢酸の健康効果については後述していますので、最後まで読んでみてくださいね♪
リンゴ酢と穀物酢の栄養価的な違いで言えば、余分な塩分を排出する働きのある【カリウム】量。
リンゴ酢の方が穀物酢よりも15倍近く多く含有されます。
こちらも使用する量を考えると効果に期待するほどでもないでしょうが、腎疾患をお持ちの方では念のため注意しましょう。
リンゴ酢の選び方は商品名に「純リンゴ酢」の記載のもの、
裏面の原材料を確認し、「りんご」または「りんご果汁」のみ のものを選ぶようにしましょう。
「アルコール」が添加されたものでは“発酵”の恩恵が少なくなってしまいますし、
「甘味料」が添加されているものでは、この後記載する「酢の健康効果」よりもデメリットが上回る可能性があるため、必ず裏面を確認し選ばないようにしましょう。
食材の栄養ポイント
酢
酢に含まれる【酢酸】には
- エネルギー源として脂肪の利用を促し、体脂肪減少効果が期待できる
- 食後の血糖値上昇を抑制する効果が期待できる
- 血中中性脂肪やLDLコレステロール値を下げ、血管拡張作用があることで高血圧を改善する効果が期待できる
といった健康・ダイエットに有益な効果が期待できます。
柿
柿は果物の中でも比較的ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。
特にビタミンCはレモンに次ぐ含有量です。
ビタミンCには
- 活性酸素と戦う【抗酸化作用】により、細胞の老化などダメージ防止
- ストレスの抑制
- 皮膚などの健康と美容を保つコラーゲンの生成を助ける
- 鉄分の吸収を助ける
などの働きがあります。
今回のレシピでは１人前ビタミンC含有量26mg。成人の１日の推奨量100mgの約1/4を摂取できます。
まとめ
「和え物にフルーツ?!」と最初は思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、以外にも相性ばっちりな組み合わせ🍒
おしゃれな前菜のような雰囲気が出て、和食にも、マリネのような感じで洋食にも合います🍴
美と健康を作る味方となる一品、是非お試しくださいね♪
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